In echter Handarbeit entsteht in der Bio-Senf-Manufaktur Weber mehr als nur ein Senf.

Tatsächlich stellt Thomas Weber, gelernter Koch, mehr als 30 verschiedene Sorten Senf her. Angefangen hat alles 2006, als er seinen Freunden zu Weihnachten selbstgemachten Senf mit Kräutern aus dem eigenen Garten schenkte. »Und dann gab es immer mehr Liebhaber«, lacht er und erzählt, wie er mehr und mehr Senfgläser füllte. Im Jahr 2008 war es dann soweit: Thomas Weber eröffnete seine Bio-Senfmanufaktur, deren ganzer Stolz die 500kg schwere Granitsteinmühle ist. Denn die Besonderheit am Weber Senf liegt nicht nur in den vielen Sorten, sondern vor allem in der Herstellung.

Die Senfsaat wird jedes Mal frisch geschrotet und dann 12 bis 24 Stunden gemaischt, also eingeweicht. Danach werden die Senfkörner ganz langsam gemahlen, wodurch sie ihre ätherischen Öle und so auch ihre Heilwirkung beibehalten. Senf ist seit jeher ein Heilmittel: Er wurde zu Wurst und Fleisch gereicht, da er verdauungsfördernd wirkt. Und nicht zuletzt die Beigabe von Apfelessig statt dem sonst üblichem Branntweinessig macht diesen Senf so bekömmlich und mild.

Doch bio ist hier auch regional. Die benötigten Zutaten stammen fast ausschließlich aus der Region: Die Senf-saaten aus Eichendorf, Honig und Apfelessig aus der Vils-hofener Nachbarschaft und erst wenn die Ernte mal nicht so üppig ausfällt, wird zugekauft.

Die zwölf Bestseller-Sorten lassen sich in die Geschmacksrichtungen süß, mild, deftig und scharf einteilen. Dabei gibt es den klassischen süßen Hausmachersenf, der zu Weißwürsten passt, ebenso wie den exotischen Chili Senf, den fruchtigen Ingwer Senf oder auch den Dijon Senf nach einem Rezept aus dem 18. Jahrhundert. Und für alle, die sich jetzt Fragen: Wozu braucht der Mensch soviel Senf? Es gibt unzählige Einsatzmöglichkeiten jenseits von Wurst. Wie wäre es mit einem kleinen Löffel im Salatdressing oder als das besondere Extra in der Kartoffelsuppe oder vielleicht mal Käse-Senf-Muffins? Lecker ist Senf auch als Brotaufstrich oder herzhafter Dip zu Käse und Tofu. Selbst ein einfaches Butterbrot wird ganz schnell aufgepeppt. Die vielen Sorten sorgen für Abwechslung auf dem Brotzeittisch und auch im Kochtopf.

Für Aufmerksamkeit sorgt Thomas Weber auch mit seinem neuen Design. Seit 2014 präsentieren sich die verschiedenen Senfsorten in schlichtem schwarz-weiß Look und jedem Gläschen liegt jetzt ein Rezept bei. Doch weiterhin wird alles in echter Handarbeit verarbeitet. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten und der Senf schmeckt nach Senf!